圧力鍋を使った本格的レシピ「サバとベーコンのワイン煮」をご紹介する。
サバやイワシ、サンマなど、青い背の魚は健康に良いとわかっていても、苦手な人が多いようである。ベーコンと白ワインといっしょに煮込むことで、魚臭さが気にならなくなり、おしゃれにいただけます。これなら小さなお子様からおじいちゃん、おばあちゃんまでおいしく召し上がっていただけるであろう。
本格的 サバとベーコンのワイン煮のレシピ
◆材料（2人分）
●サバ（切り身）・・・１／２尾
●ベーコン・・・2枚
●玉ネギ・・・１／２個
●トマト・・・１／２個
●オリーブオイル・・・大さじ２
☆調味液
●スープ・・・１／２カップ（固形スープの素１／２個＋分量の水）
●白ワイン・・・１／２カップ
●ローリエ・・・1枚
●刻みパセリ・・・適宜
●塩、コショウ、小麦粉・・・適宜
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．サバは4等分のそぎ切りにし、全体に塩、コショウを軽くふり、小麦粉を薄くまぶして、余分な粉をはたいておく。
２．ベーコンは8?oの長さに切り、玉ネギ、トマトはみじん切りにする。
◆調理
３．圧力鍋にオリーブ油を熱し、１のサバを入れて両面をこんがりと焼き、いったん取り出する。
４．３の圧力鍋で、ベーコンをさっと炒めてから、玉ネギを加えて炒め合わせます。
５．４にトマトを入れて１?２分炒め、スープ、白ワインでのばし、３のサバを戻して、ローリエを加える。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、３分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待つ。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。中火にかけ、塩、コショウで味をととのえ、少し煮詰めます。煮汁が少なくなってきたら、小麦粉の水溶き（大さじ１／２）で、とろみをつけます。
８．器に盛り、刻んだパセリをたっぷりと散らして召し上がれ！